Видео-мастер-класс по приготовлению Эчпочмака
Журналист, ведущая программы «Наши новости» на 11 канале Марьям Бахтеева вместе со своей свекровью Наилей Фоатьевной и дочерью Аминой поделится секретами приготовления Эчпочмака – легендарного треугольного татарского пирожка с начинкой из картофеля, мяса и лука.
На одной кухне, вовлеченными в один творческий процесс, оказались представители трех разных поколений. Это важный момент в вопросе воспитания подрастающего поколения и сохранения рецептов приготовления блюд татарской кухни.
Готовьте по рецептам наших гостей, привлекая своих дочерей, племянниц, внучек… Будущее татарской кухни в наших руках, в прямом и переносном смысле этого слова!
Рецепт Эчпочмака от семьи Бахтеевых
Из рассчёта на большую семью:
Для начинки:
- Мясо курицы – 700 гр
- Жирная конина или телятина – 700 гр
- Картофель – 4-5 шт
- Луковица – 4-5 шт
- Соль, перец -по вкусу
Для теста:
- Молоко – 800 мл
- Сахар – 2-3 ст. ложки
- Дрожжи – 1/2 пачки
- Яйцо – 3-4 шт
- Растительное масло – 3-4 ст.ложек
- Растопленное сливочное масло – 150 гр
- Соль – 1 ч. ложки
Мясо порезать мелкими кубиками (если не хочется, можно на крупной мясорубке пропустить, но все же с резаным вкуснее). Картофель, лук также порезать и перемешать с мясом, добавив соль и перец.
В подогретое молоко добавить сахар, соль, масло двух видов, яйца. Перемешать. Добавить дрожжи, вновь тщательно перемешать. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить ( достаточно 30 минут).
Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки. Положить мясо, слепить треугольники. Выложить на противень, смазанный маслом. В духовку поставить на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать, открыть «крышку» и влить по 1–2 ч. ложки насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью.
Видео: Марьям Бахтеева
Монтаж: Юлия Меньшова
